Curso Elaboración Helado Artesanal Módulo: Teórico

Descripción

Módulo 1: Teoría: Dura 5 días. Será en videoconferencia (en vivo), para que haya interacción entre los que lo dictarán y los asistentes, con la presentación del material en planillas de PowerPoint, y la facilidad de hacer preguntas y obtener las respuestas. Se hará con la herramienta Zoom (se usará ID y contraseña).
Una vez que abone el costo del curso, recibirá acceso a un sitio Web (con usuario y contraseña), con lo que podrá ver los manuales digitales completos del curso, las presentaciones, recetario completo en hojas de cálculo, fotografías y videos, además las grabaciones de las clases, para que pueda usarlo como soporte técnico y seguirlo en el momento de participar del curso y cuando lo desee. El acceso al sitio quedará siempre disponible.
Recibirá indicaciones de que material leer previamente, se verá la presentación del material, y podrá preguntar en momento o durante el día pues se abrirá un grupo de Whatsapp durante los días del curso a fin de dar respuestas a las consultas.
Luego de concluido cada módulo, recibirá una copia con la grabación de la presentación.

Clase 1: Introducción. Definiciones básicas. Qué es helado. Tipos de helado, de acuerdo a concepto de negocio y maquinaria.
Reseña del producto. Qué es, cómo se hacía antes y como se hace hoy.
Concepto básico de maquinarias necesarias: Baja y media capacidad, Alta capacidad
Definición de producto ¿Es artesanal? Concepto de calidad.
El negocio, el proyecto, los detalles a tener en cuenta. Dimensión del proyecto. Esquema de ventas.
Requisitos legales a considerar para fabricar y vender. Requerimientos adicionales, capacitaciones.
Parte Comercial: Costeo de recetas. ¿Cuánto necesito vender para sustentar el negocio?
Clase 2: Conociendo el helado. Términos usados en producto (Terminología técnica en el helado).
Temperaturas a tener en cuenta. Estructura técnica del producto. Componentes básicos necesarios.
Características ideales: Lo comercial, lo sanitario, la receta: Sabor, Textura, Cuerpo, propiedades de fusión, color. Defectos en el producto.
Máquinas necesarias: Equipo ideal, Equipo imprescindible.
Esquema de producción. Pesar y mezclar. Pasteurizar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Madurar ¿qué es? ¿Cuándo es necesaria? Cómo se elabora o fabrica.
Cuidados con la temperatura.
Clase 3: Ingredientes comunes a todos los helados: Agua, Aire, Azúcares y edulcorantes, Frutas y derivados, Bebidas alcohólicas, Aromatizantes, colorantes y acidificantes.
Para helado al agua: Estabilizantes, emulsionantes, texturizantes. Fórmulas de helado al agua: Análisis del recetario y costeo.
Clase 4: Helado a la leche. Concepto de bases para helado. Saborización a partir de 4 recetas bases.
Ingredientes para helados a la leche: Leche y productos lácteos, cacao, chocolate, baños de cobertura, Bebidas alcohólicas, Grasas vegetales, yemas, estabilizantes integrados (con emulsionantes.
Fórmulas helado a la leche. Análisis del recetario en hojas de cálculo, como se ajustan y equilibran las recetas.